Pourfaire briller la pâte de la galette des rois, réalisez une dorure végétale : 2 cuillères à soupe de lait de soja mélangé à 1 cuillère à soupe de sirop d’agave. Badigeonnez avec un pinceau de cuisine (ou les doigts !) avant de faire les dessins au couteau. e68op. La réussite d’une galette des rois passe non seulement par le goût, mais également par le visuel. Pour mettre en appétit vos invités, n’hésitez pas à réaliser une jolie dorure ou un glaçage pour faire briller votre galette. Si vous pensez immédiatement au jaune d’œuf ou au lait à badigeonner sur la pâte feuilletée ou sur la brioche avant la cuisson, d’autres solutions s’offrent à vous. Nappage, sirop, sucre glace, jaune d’œuf ou lait, voici toutes les techniques pour faire briller votre galette des rois et épater votre famille et vos amis ! SUR LE MÊME THÈME Le nappage c’est facile à utiliser La solution la plus facile et la plus rapide à réaliser est l’utilisation d’un nappage pour recouvrir votre galette des rois à sa sortie du four. Pour cela, diluez 2 c. à soupe de confiture d’abricots avec un peu d’eau environ 1 c. à café. Placez l’ensemble dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à obtention d’une texture de sirop épais. Lorsque la cuisson de votre gâteau des rois est terminée, sortez-le du four. À l’aide d’un pinceau, recouvrez immédiatement le dessus votre galette de nappage à la confiture. Cette technique s’utilise aussi bien pour les galettes feuilletées à la frangipane que pour les galettes briochées. Le sirop pour un effet glossy ! Autre solution très facile et rapide pour faire briller votre jolie galette des rois le sirop de sucre. Pour réaliser ce sirop, il vous suffit de versez 3 c. à soupe bombées de sucre glace dans une casserole. Ajoutez 3 c. à soupe d’eau dans la casserole. Faites chauffer à feu doux pendant quelques minutes en remuant. Quand vous obtenez un sirop, retirez la casserole du feu. Lorsque la cuisson de votre gâteau des rois est terminée, sortez-le du four. À l’aide d’un pinceau, recouvrez délicatement toute sa surface d’une fine couche de sirop. Vous pouvez utiliser ce sirop pour une brioche ou une galette feuilletée. Effet glossy garanti ! Le sucre glace comme les pro de la pâtisserie ! Le sucre glace est très utilisé par les professionnels de la pâtisserie pour faire briller les galettes de rois. Pour faire comme eux, c’est très simple. Avant la cuisson, réalisez votre dorure habituelle à base de jaune d’œuf ou de lait. Enfournez votre galette. Dix minutes avant la fin du temps de cuisson, sortez la galette du four. Saupoudrez-la d’une généreuse couche de sucre glace. Enfournez à nouveau et poursuivez la cuisson. Vous obtiendrez une galette à l’effet vitrifié et la texture n’en sera que plus croquante. Vos invités vont adorer ! Mais attention, cette technique s’utilise uniquement pour les galettes feuilletées à la frangipane. L’œuf battu ou le lait pour sa galette des rois briochée Plus classiquement, pour réaliser la dorure de votre galette des rois briochée avant de l’enfourner, deux techniques sont possibles. Tout d’abord, vous pouvez battre légèrement un jaune d’œuf ou un œuf entier. À l’aide d’un pinceau, recouvrez toute la surface de votre brioche. Ensuite, vous pouvez tout simplement utiliser un peu de lait que vous étalerez également à l’aide d’un pinceau. Quelle que soit la technique que vous souhaitez utiliser, n’oubliez pas de dorer deux fois votre galette une première fois juste après le façonnage et une seconde fois après le temps de repos juste avant d’enfourner. Cela rendra votre galette encore plus brillante ! Faites votre choix parmi toutes les recettes de galette des rois pour célébrer l’Epiphanie en famille ou entre amis ! Je vous propose aujourd'hui une galette des rois de folie la galette des rois au praliné ! Pour moi c'est clairement la meilleure que j'ai mangé cette année. Je suis fan ! La recette en vidéo est ici galette des rois praliné en vidéo. Il s'agit d'une galette des rois garnie d'une crème de noisette et non pas crème d'amande car j'ai remplacé la poudre d'amande par de la poudre de noisette au praliné. Je vous conseille de préparer votre praliné maison. La galette aura plus de goût et sera moins sucré. Si vous n'avez pas le temps ou que vous avez la flemme ! et que vous utilisez du praliné tout fait celui-ci est très bon, je vous conseille de diviser la quantité de sucre de la crème par deux. Pour une galette des rois parfaite, suivez ici tous mes trucs et astuces Conseils pour une galette des rois parfaite. Pour la pâte feuilletée de votre galette des rois, vous avez 3 possibilités cliquez sur les liens bleus pour accéder aux recettes Une pâte feuilletée rapide prête en 5 minutes, si vous êtes pressé, c'est génial. Une pâte feuilletée simple elle montera de façon plus régulière que la pâte feuilletée rapide. Une pâte feuilletée inversée le top du top pour une galette bien croustillante. Pour cette galette, j'ai préparé une pâte feuilletée inversée. D'autres recettes de galettes des rois ? Galette des rois aux pommes Galette des rois au chocolat Galette des rois framboise pistache Galette des rois frangipane Retrouvez ici toutes mes recettes de galettes des rois. INFOS RECETTE Parts 8 Préparation 30 minutes sans la pâte feuilletée Cuisson 45 mn Total 1 h 15 mn INGRÉDIENTS POUR UNE GALETTE DES ROIS PRALINÉ DE 8 PERSONNES 2 pâtes feuilletées Je vous remets les liens vers mes différentes recettes j'ai choisi la pâte feuilletée inversée Pâte feuilletée rapide Pâte feuilletée simple Pâte feuilletée inversée Crème au praliné 60 g de sucre en poudre à diviser par 2 si vous utiliser un praliné du commerce 80 g de beurre pommade 50 g de poudre de noisettes 2 œufs 100 g de praliné la recette maison est ici praliné recette Pour la finition 1 jaune d'oeuf pour la dorure 20 ml d'eau 20 g de sucre en poudre La recette en vidéo est ici Pâte feuilletée Découpez 2 disques de pâte feuilletée de 24 cm de diamètre. Réservez-les au réfrigérateur le temps de préparer la suite. Je me suis servie d'un cercle ajustable comme emporte-pièce pour découper ma galette afin qu'elle soit bien ronde. Crème de noisette au praliné Fouettez ensemble le beurre bien mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les oeufs un par un, en fouettant après chaque ajout. Ajoutez ensuite la poudre de noisette. Le top, c'est de mixer les noisettes soi-même. Elles auront bien plus de goût. Ajoutez enfin le praliné et mélangez. Assemblage Placez le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un silpat. J'utilise une plaque perforée, c'est vraiment génial pour la cuisson des pâtes. Versez la crème au praliné sur la pâte feuilletée, en laissant 3 cm tout autour. N'oubliez pas la fève ! J'ai versé ma pâte avec une poche à douille, mais c'est juste pour le style ; En vrai on s'en fiche ! Avec un pinceau alimentaire, badigeonnez les bords de la pâte feuilletée avec de l'eau. Surtout pas avec du jaune d'oeuf ! Refermez avec le second disque de pâte feuilletée en appuyant sur les bords du bout des doigts. Toujours avec le pinceau, badigeonnez le dessus de la galette avec du jaune d'oeuf. Vous pouvez chiquetter les bords pour faire joli. Pour cela, appuyez sur les bords de la galette avec le dessous de la lame d'un couteau. Le top, c'est ensuite de laisser reposer la galette une nuit au frigo. Si vous n'avez pas le temps, laissez-la reposer aussi longtemps que possible. Le lendemain, préchauffez le four à 180°C, en cuisson traditionnelle si possible. Repassez une seconde couche de jaune d'oeuf et tracez les motifs de votre choix. Pour les motifs, n'hésitez pas à entailler la pâte sur 2 mm environ sans la transpercer. Creusez une cheminée au centre de la galette, afin de laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson. Encore une fois, je vous renvoie à tous mes trucs et astuces pour réussir sa galette. Enfournez 45 minutes. Sirop pour faire briller Préparez le sirop juste avant la fin de la cuisson. Pour cela, placez l'eau et le sucre dans une casserole et faites bouillir 3 petites minutes. Dès la sortie du four, badigeonnez la galette de sirop avec un pinceau de cuisine. C'est prêt ! Vous m'en direz des nouvelles ! Retrouvez ici toutes mes recettes de galettes des rois. Je viens de lire des commentaires sur le groupe Facebook et je voudrais en faire profiter tout le monde. Dans certains livres ou sur certains groupes, vous pouvez voir un conseil pour faire briller votre pâte feuilletée sur vos galettes des rois, vos chaussons aux pommes, etc. il suffit de la saupoudrer de sucre glace pour la passer au grill de votre four 5 min. Mais Cela vous fait perdre du temps qui est précieux le jour du CAP et encore plus quand vous deviendrez pro Le sirop est tellement plus simple à faire. Alors voici comment faire briller votre galette des rois et vos chaussons aux pommes C’est une méthode que vous retrouvez sur le livre “Réussir le CAP Pâtissier” ainsi que les recettes complètes de la galette des rois et des chaussons aux pommes. Préparez un sirop qui peut être considéré comme du 60° Brix même si ce n’est pas tout à fait exact; je vous mets un article ici pour vous expliquer les unités concernant le sirop à connaître pour le CAP tout dépend de la quantité de galettes que vous voulez recouvrir mais pour une galette, je dirais qu’une mélange de 50g d’eau et 50g de sucre suffira. Mettez ce mélange dans une casserole et portez-le à ébullition. Vous pouvez aromatiser ce sirop à la vanille par exemple mais ce n’est qu’un artifice puisque la crème d’amande est déjà très bonne, surtout s’il y a du rhum 😉 Dès que vous sortez votre galette ou vos chaussons du four, badigeonnez-les de sirop à l’aide d’un pinceau. Le sirop doit grésiller sous la chaleur. Il n’est pas nécessaire d’en mettre beaucoup, une fine couche suffit. Le sirop colle sur le début mais cela sèche par la suite. C’est cette méthode que vous devrez utiliser le jour du CAP. Ne vous amusez pas à demander au jury où est le grill pour y dorer votre sucre glace puisque vous allez avoir soit une petite moquerie, soit quelques points de technique en moins. Même si certains chefs font ça, ce n’est pas productif et c’est ce dernier point que l’on attend de vous le jour du CAP.

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